Naučnici su otkrili da konzumacija hljeba može dovesti do povećanja tjelesne mase čak i bez povećanja ukupnog unosa kalorija, pokazuje novo istraživanje.

Studiju, objavljenu u Molecular Nutrition and Food Research predvodio je tim sa Univerziteta u Osaki. Tim je na laboratorijskim miševima istraživao kako prehrana bogata ugljikohidratima utiče na metabolizam. Iako su životinje unosile približno isti broj kalorija, one koje su jele više hljeba i brašna dobile su na težini i povećale količinu masnog tkiva.

Ključni nalaz istraživanja je da problem nije bio u prejedanju, već u promjenama u načinu na koji tijelo troši energiju.

Naučnici su utvrdili da prehrana bogata rafinisanim ugljikohidratima može smanjiti energetsku potrošnju organizma, što znači da tijelo sagorijeva manje kalorija nego inače.

Istovremeno, uočene su i promjene na molekularnom nivou. Aktivirani su geni povezani s pretvaranjem ugljikohidrata u masti. Također, u krvi su zabilježene promjene koje ukazuju na povećano nakupljanje masnih kiselina. U jetri je bila povećana sinteza masnih kiselina. Također je uočeno smanjenje esencijalnih masnih kiselina koje upućuje na manjak proteina.

Zanimljivo je da su miševi pokazali snažnu sklonost prema hrani bogatoj ugljikohidratima, često je birajući umjesto uravnotežene prehrane. Kada je takva hrana uklonjena iz njihove ishrane, metaboličke promjene i povećanje tjelesne mase brzo su se povukli.

Ipak, istraživači upozoravaju da su rezultati zasad ograničeni na životinjske modele. Nije sigurno u kojoj mjeri se isti efekti javljaju kod ljudi, pa su potrebna dodatna istraživanja.

Stručnjaci naglašavaju da ova studija ne znači da hljeb automatski uzrokuje debljanje. U praksi, tjelesna težina i dalje zavisi od ukupne prehrane, vrste hljeba i životnih navika.

Ovi nalazi, međutim, dovode u pitanje pojednostavljeno pravilo „unos kalorija naspram potrošnje“, ukazujući da i sastav hrane može značajno utjecati na metabolizam i način na koji tijelo skladišti energiju. Odnosno, trebamo biti oprezniji sa unosom hljeba/kruha, tijesta, pasti.

Reference:

  1. Matsumura S, Marutani M, Nousou E, Murakami N, Mizobata S, Fujisawa M, Fujiwara M, Iki N, Horie S, Yamato Y, Yamamoto A, Fujitani M, Fujikawa T, Ishibashi C, Takenaka S. Wheat Flour Intake Promotes Weight Gain and Metabolic Changes in Mice. Mol Nutr Food Res. 2026 Jan;70(2):e70394. doi: 10.1002/mnfr.70394. PMID: 41574480; PMCID: PMC12828302.

Napomena: naslovna ilustracija je urađena pomoću alata GAI.