Naučnici su uspjeli napraviti kiselo tijesto koristeći drevne mikroorganizme pronađene na tijelu Ötzija, poznatog kao „Ledeni čovjek“. Ovaj neobični eksperiment koji možda nekima od vas izaziva gađenje, povezuje arheologiju, mikrobiologiju i proučavanje hrane iz prošlosti. Naučnici su objavili rad o ovome 3. juna 2026. u časopisu Microbiome pod naslovom The Iceman’s microbiome: unveiling millennia of microbial diversity and continuity.

Ötzi je prirodno mumificirano tijelo muškarca koje je pronađeno 1991. godine u Alpama, na granici današnje Austrije i Italije. Procjenjuje se da je živio prije oko 5.300 godina, tokom bakarnog doba. Zbog izuzetno očuvanog tijela, odjeće i predmeta koje je nosio, naučnici iz njega mogu saznati mnogo o životu drevnih ljudi. Ova mumija je predmet niza istraživanja vezanih za zdravlje, genetiku i običaje ljudi ovog doba. On je živio prijek oko 5300 godina, a nalazi kažu da je bio visok oko 165 cm, imao oko 60 kg, imao oko 60 tetovaža, imao parazite, različite bolesti, da je ćelavio i imao tamnu kožu.

Mumija se nalazi u Arheološkom muzeju Južnog Tirola, gdje se čuva u posebnim uslovima vlage i temperature.

Istraživači su proučavali mikroorganizme koji su ostali sačuvani na Ötzijevom tijelu, uključujući vrste kvasaca i bakterija koje su tada živjele na njegovoj koži i u okolini. Posebnu pažnju privukao je kvasac koji pripada grupi mikroorganizama povezanih s fermentacijom.

Naučnici su izolovali drevni kvasac i pokušali ga koristiti za pravljenje kiselog tijesta. Rezultat je bio uspješan – kvasac je bio aktivan i omogućio fermentaciju brašna, stvarajući tijesto slično tradicionalnom sourdoughu. Prema istraživačima, okus i miris su bili vrlo dobri.

Eksperiment ne znači da ljudi danas jedu „hranu staru 5.000 godina“ niti mumije, već pokazuje koliko dugo mikroorganizmi mogu preživjeti i koliko su povezani s ljudskom istorijom. Izuzetno je to što su mikroorganizmi preživjeli toliko dugo vremena, da ih je bilo moguće oživjeti. Kvasci i bakterije koji su pomagali ljudima da prave hljeb, pivo i druge fermentisane proizvode postoje hiljadama godina, a ovakva istraživanja otkrivaju skrivene tragove svakodnevnog života naših predaka.

Reference:

  1. Sarhan, M.S., Samadelli, M., Zink, A. et al. The Iceman’s microbiome: unveiling millennia of microbial diversity and continuity. Microbiome 14, 135 (2026). https://doi.org/10.1186/s40168-026-02417-6