Naučimo nekoliko vrsta morskih riba

Svi – skoro svi – znaju za šanpjera i svi bi ga rado na tanjiru, samo što je šanpjer malo poskup. U holivudskim filmovima ne znaju u francuskim restoranima naručiti ništa drugo sem šanpjera. Na francuskom mu je naziv St Pierre, na engleskom John Dory, često je zovu i riba Svetog Petra, a ja koristim naziv kovač. Priča se kako je ova riba dobila ime po Sv Petru koji je, prije nego je postao apostol, bio ribar, a ribu je lovio golim rukama. Jednom je uhvatio kovača, a na ribi je ostao trag Petrovih prstiju i zbog toga kovač ima mrlje, “okca”, na bokovima. Latinski naziv mu je Zeus faber, odnosno, “Zeusov kovač”.

Pomalo je nejasno porijeklo naziva Zeus i kovač te veza sa antičkim božanstvom. Hrvatska Wikipedija navodi priču o tome kako je jednom Hefest odbio potkovati Zeusove konje, te je Zeus to pokušao sam. Kako se nalazio na obali mora, približila mu se jedna riba koju je ulovio i pojeo. Od kostiju ribe je napravio kovački alat, a ribu proglasio Zeusovim kovačem. Zašto Hefest nije htio pomoći ocu, zašto je Posejdon dopustio Zeusu da pojede ribu – ništa nije jasno, a ja lično ne znam za ovu legendu.

 

Lubin, poznat i kao brancin (Dicentrarchus labrax) još je jedna česta riba u ponudi konoba i restorana. Zovu ga i morski grgeč i pripada redu grgeča (Perciformes), može narasti i do 1m u dužinu. Meni je ukusniji od orade. Inače to je mali grabežljivac i u nekim djelovima Mediterana ga zovu loup de mer – “morski vuk”. Ima ga i u Atlantiku.

 

Brancin (lubin)

 

Orada je treća super-poznata vrsta čijeg se imena sjećate sa menija:

 

Orada na gradele

 

U različitim dijelovima Jadrana ima različite nazive – osim orada, često se koriste  još i nazivi komarča i lovrata, a ova riba ima bar još dvadesetak naziva. Latinski naziv joj je Sparus aurata. To je robusna riba, velike i široke glave, karakterističnog oblika

Za ovu ribu su karakteristične dvije stvari – ima jaku vilicu sa jakim zubima, pomoću kojih drobi ljušture školjkaša. Druga stvar je da je ova riba dvospolac – u prvom razdoblju spolne zrelosti je mužjak, a kad pređe težinu od 500-600 g, postaje ženka. S obzirom da je zabranjeno loviti orade ispod 20cm dužine, to znači da su većina orada koje pojedete – ženke.

Srodnik orade, iz iste porodice Sparidae je zubatac (Dentex dentex, bukvalni prevod sa latinskog bi bio “zubati zubatac”), također robusne građe, grabežljivac jakih zuba:

Škarpina (Scorpeana scrofa) iz porodice bodeljki (Scorpaenidae) je riba poznate ne samo zbog toga što je ukusna, nego iz zbog svojih otrovnih bodlji, dok joj je koža crvenkasto-smeđa. Također ima više lokalnih naziva: logrnja, škrpun. Dobro ide kao sastojak brodeta i bujabesa.

Zajednički naziv za bijelu ribu poput orade, brancina, šanpjera, zubatca i škarpine jeste oborita riba, a ribari ovu ribu zovu još i “ribom od kamena”.

Manje cijenjena, ali čak zdravija, jeste takozvana plava riba, kakve su skuša (Scomber scombrus) i lokarda (Scomber japonicus, mada ovo japanski, japonicus ne znači da se nalazi smao oko Japana, ima je u Jadranu), koje se često zamjenjuju, a lokarda se smatra jeftinijom ribom i često se podvaljuje turistima, mada je zapravo vrlo ukusna:

 

Vrlo su interesantne ribe plosnatice (Pleuronectidae) koje ćete na meniju naći kao riba-list, iverak, romb. Običnom morskom listu ćete lako zapamtiti latinski naziv jer glasi Solea solea, poput kreme. Iverak je Platichtus flesus/Pleuronectes flesus, a ima još mnogo vrsta ovih plosnatica poput Pleuronectes platessa, Scophthalmus maximus, Lepidorhombus boscii i dr.

Pleuronectes platessa, gornja i donja strana, izvor: By Arnstein Rønning via Wikimediacommons

Za ribe iz ovog reda je karakteristično da im oko “šeta” u toku razvoja. Naime, mlade ribe imaju oči normalno postavljene simetrično, ali onda se riba, koja inače naseljava područje bentosa (morsko dno) počinje ukopavati u morski pijesak i mulj. Međutim, kada se ukopa, ona to čini jednim bokom i tako jedno oko ostane u mulju. Zato se u toku individualnog razvoja ovih riba oko polako pomjera na drugu stranu tijela, dok oba oka ne budu na jednoj strani, asimetrično postavljena. Obično oko prošeta na desnu stranu, mada ima i primjeraka koji su “lijevo-oki”. Ovo je doslovno shvaćena sintagma “prevrnuti očima”. Zato ove ribe izgledaju prilično čudno:

Scopthalmus maximus, Izvor: via Wikimediacommons, by I, Luc Viatour

Thunus albacares

Big game fishing, izvor: www.panama-sportfishing.com     Jato Thunnus thynnus

Ne treba zaboraviti ni još četiri ribice iz porodice Sparidae – špara, fratra, salpu i ribu kantar.

Špar, Diplodocis annularis je mala riba, koja naraste do 25 cm, češća u sjevernom nego u južnom Jadranu. Uprkos tome što je relativno sitna i ima puno kostiju, jako je ukusna i cijenjena. Ima na repu crni prsten.

Fratar, naučnog naziva Diplodocus vulgaris se od špara razlikuje po tome što ima crno ne samo kao prsten oko repa nego zadnji dio, pa se zove i crnoguzac, te crno obilježje iza škrga: