Ostali članci iz sekcije “Najnovije”

Fizika i hemija majoneze

Fizika i hemija majoneze

Majoneza je emulzija vodene faze koju čine sirće i/ili limunov sok te masne faze koju čine žumanca i ulje. Već su sama žumanca vrsta smjese, emulzije koju je za potrebe ovog umaka potrebno razrijediti. Međutim, žumance u majonezi ima još jednu ulogu – ono je stabilizator.